Tuesday, November 25, 2008

CARNICOLAS SIN FRONTERAS

Aqui estamos de nuevo, que aunque no me lea nadie, aqui sigo al pie de la cocina. Hoy nos toca irnos a comer carne, carne  del genero bovino; jugosita, tiernita,rojita… para aquellos que gusten del punto zapatilla, recomiendo se pasen por los entrañables Guerrilleros que les saldra más barata la suela a la plancha. Para este menester, vamos a visitar un sitio ya clásico, El Buey en General Pardiñas, (EB) y pasaremos  también por otro que lleva algo menos de tiempo, La Cantina, (LC) en la calle Echegaray. Antes de hincar el diente a la chicha, empezamos con ensaladita en ambos sitios, aunque en EB nos reciben con una tapita de Parmesano del de verdad, que en Madrid no abunda. En LC nos sorprenden con una ensalada con 2 tipos de lechuga, tomate, cebolla  y bacon crujiente, simple pero muy resultona. En EB un cogollo hermoso con mayonesa a la almendra, rico pero poco currado, mal ligada la salsa. De visitas anteriores recomiendo la tosta de champiñon o unos langostinos al cava con uvas que quitan el hipo.
Pasando a la carne en EB pedimos -que si no- buey; excelente calidad, siempre pesan de más los cabrones, que aunque lo limpien muy bien, se columpian y te clavan de más. Los sirven con su plato refractario, y dada la temperatura que coge, para mi gusto esta vez dieron un corte muy fino a la carne y si te descuidas se te pasa. Lo regamos con un Cermeño 2007 muy muy rico y que iba fetén con la carne. En LC, nos sirvieron lo que llaman un medio churrasco, que hablando con cocina, descubrí que era lomo de vaca de Veiga (Ourense) y es que este sitio tiene ganadería propia!!! La carne venía al punto servida en plato normal (que no calentaron, y al final se resiente). Muy buena si señor, pero me quedo con la de buey.
En LC pasé directo al café, por lo que no puedo hablar de postres, pero en EB es un punto que se curran y le hice hueco a un fantástico milhojas. Café correcto en ambos locales.
Y en precios, pues hay diferencia si. En EB se nos fué a los 35 mauros barba y en LC aflojamos 14. Hay que decir que en uno comí de menú y en otro cené con vino y postre, pero comer de carta en LC debe ir por ahi. En servicio gana EB por la solera y buen hacer del Maitre, pero la gente de LC es mu majeta y me tiré de cháchara un buen rato con ellos.

Pues ná, dos sitios muy recomendables pa cuidar la línea (la línea curva claro), uno en plenas Letras y otro en el B. Salamanca, donde lo que prima por encima de todo es la calidad de la vianda y donde no hay sorpresas con la comida, que hay mucho listo que sirve carne normal (buena, pero normal) a precios obscenos.

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Tuesday, November 18, 2008

CROQUETAS DE GASTRONOMÍA

 Pues si apañeros, hoy toca teoría que no hay dinero para ir a comer fuera. A ver si me aclaro un poquito con tanta cosilla de cocina que pulula ultimamente por ahí. Estoy ahora leyendo un libro de un tío que es un verdadero crack, Herve This, un físico-químico que  junto con el fallecido Nicholas Kurti, crearon la disciplina de la Gastronomía Molecular, que intenta analizar los procesos de cocina a través de las leyes físicas y químicas que los rigen. No pretende sustitutir la Cocina (él no es Cocinero), si no generar una base científica de la que nos podamos valer para cocinar; “la Ciencia produce conocimiento, la Cocina produce platos que a su vez producen sentimientos” decía el buen hombre en una entrevista reciente. El tipo, en la 1ª parte del libro, se dedica a comprobar “leyes clásicas de la Cocina” un poco como los cazadores de mitos del Discovery, y ya os adelanto que muchas no salen bien paradas …. Bueno como aun no he acabado de leerlo, aquí lo dejo de momento, que esto dará para un rato.

Por otro lado, me he dejado caer por casa de mi abuelita recientemente y rediez, como me cuida la mujer. Decir a modo de ejemplo, que fui recibido por un guiso de alubia fresca con chorizo para cenar el viernes sobre las 11 de la noche !!!… A partir de ahi, pues que si cocidito (con berza de casa), que si merluza con patatas y judías (merluza cocida, que si es tan buena como esta que coge mi abuela recién traidita de Vigo, es la mejor forma de comerla),que si ensaladilla, que si sopita que hace mucho frío. También se curra unas empanadas caseras de “masa folhada” - parecida al hojaldre- que no se la salta un gitano, y podría seguir con los guisos de calamar, las albóndigas, el arroz con leche…. pues como todas las abuelas, cocina como Dios, y además es que la mía mantiene su huerta, con lo que los productos son de primera superior. Y hablando de buenos productos, leí en El Pais, el Sábado, que estaban aumentando el número de cooperativas de consumo y que ya había unos cuantos míles en nuestro país, desde Arrasate hasta Lavapiés. Es gente que se junta para comprar directo al agricultor/ganadero/productor y así accede a productos cojonudos a precios wapos wapos; eso si, los tomates son en verano y las berzas  y las coles en invierno, como toda la vida de Dios   (para + info www.autogestionate.net/CooperativasConsumo )

Y a donde llegamos con tanto hablar de comida… pues diciendo que a Dios lo que es de Dios y al Cesar lo que es del Cesar. Que la Cocina Tradicional es la crema y está muy trillada, pero que se puede seguir afinando sus preparaciones sin que deje de ser clásica y sin necesidad de andar haciendo deconstrucciones raras ; y que basta ya de que nos cobren 20 pavos por poner un moñiguete de espuma de champiñon (de cultivo, igual que el que compras tú) al lado de una carne de crianza industrial, cuando la espuma te la hace un sifón desde hace tiempo y no ha habido verdadero curro por parte del cocinero,   tan solo copia recetas de hace 5 o 10 años y ni siquiera manteniendo la calidad del género original (date una vuelta por algunos locales modernettes del centro de Mandril y lo sufrirás).
Pues eso, que lo de unas pochas Don Camilo? funciona  bien casi siempre, pero te pueden tocar con mucha grasa, pastosas, harinosas según el sitio; y que mientras por platos tales como “paisaje de crujientes de pan de especias, con sorbete de cereza, yogur salado y bayas de cacao” merece la pena vaciar la buchaca, por mísero pan tostado al anís con helado de cereza, yogur industrial salado y chocolate de Nestlé no es de recibo que necesites respiración asistida cuando te traen la cuenta.
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Wednesday, November 12, 2008

Home Burguer

Muy buenas  amigos mandukeros. Tras el último atracón de arroz negro, y el palo que nos pegaron con la factura, nos adentraremos en lo profundo de Malasaña para ir a comer unas hamburguesas de verdad. Para los que estén pensando que pa eso vamos al Berguer o al PacDonald´s, que se vayan con el Sr Whopper y con Ronald y que no vuelvan por este blog, salvo arrepentimiento y acto de constricción. El resto puede pasar a la mesa.
Está situado en esa mítica calle que va a dar al Madroño viniendo desde el Grial (y que nunca me aprenderé los nombres de estas calles…) o como diría el otro: ” en tó lo güeno …” El local esta recién reformado y esta mu wapo, con un rollito hamburguesería americana cincuentera pero diseñado en 2007. Local con luz tenue (al menos de noche),  y formas redondeadas en el mobiliario. Mesas pequeñas y salón no muy grande, hay que reservar sí o sí.
Para empezar nos ofrecen unas ensaladitas que van desde la  clásica Cesar, hasta otras con rúcula, caprese, espinacas, tomates secos… están bien, no son la típica mixta, llevan buen producto y están combinados con ingenio. Completan con unos samosas vegetarianos y aritos de cebolla. Pese a mi insistencia en los aritos, me obligaron a compartir una ensalada Cesar (si, fue una mujer). No preocuparse que rapidamente me resarcí en el segundo. Aquí nos encontramos con lo que venimos a buscar: Hamburguers (oh yeah, let´s rock the place !!!!!) Las tenemos de carne ecológica y de pollo (hay una vegetariana hecha de garbanzos) y nos las convinan con mucho más que bacon y queso, que también. Rúcula, caprese, aguacate, cebolla caramelizada ….. no os voy a aburrir, pero tiene bastante donde elegir y siguen con el buen gusto que nos mostraron en las ensaladas. También gastan esos sandwich club que tod@s conocemos, con los mismos ingredientes, y cabe destacar la inclusión del tandoori en alguna elaboración. Vienen acompañadas por papas fritas y ensalada de col. No acabas ni con hambre, ni con sensación de pesadez, las cantidades están bien y te dejan sitio para el postre. Para beber tienes Budweiser y Heineken (ni siquiera miré el vino, pero no me pega en este sitio, más por el local que por la comida); si afinasen en este tema el sitio ganaría muchos puntos, pero sales del paso con la Heineken. En los postres, apuestan por Brownie, helados y algun Pie. De cabeza me tiré al Brownie, no por hambre, sino por gula. Mu bueno sí, con su chocolatito fundido, su bolita de helado… pero se puede mejorar. Insisto que esta muy bueno, pero después de unas hamburguesas tan curradas, pues se podía profundizar más en los postres, aromatizar el chocolate, añadir hojas de menta escarchadas, tonterias con las que ganas puntos.
El servicio, bien , normal y sin agobiar. Son gente de Malaentraña, gente joven que no curra mal, pero que no cuida los detalles (tampoco te tiran la comida a la mesa, ojo). El sitio y el ambiente tampoco lo requiere. La factura puede rondar los 20-25 pavos/cubierto, que a mí no me pareció caro. En cuanto sales del garito, estás ahí a un paso del Madroño y a dos del 2D, así que ha rockanrolear tocan, aunque fácil que una lata con un mai nos retenga un ratejo  
Un detallito es la web que tiene los colegas (pinxa en la afoto). Con un diseño genial, tienen el menú completo y toda la info que necesitas del sitio. La música, sencillamente es buenísima, con un rollo muy soul y jamaicano, muy root musical, no dejéis de escuchar el gran tema Spanish Harlem.
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Monday, November 3, 2008

La Paella Real (apto pa republicanos)

Antes de nada advertir 2 cosas acerca de este post: a) la receta es alta, no equivocarse, es alta y hay que llevar  40/50 pavos por barba, no es pa tomar un pinchito, ahora jugamos en UEFA (aun queda pa la Champions) y hay que estar a la altura. b) la última vez que estuve fue hará un año y medio, pero pa estas cosas uno tiene buena memoria (aunque no sepa en que día vivo). Tras este aperitivo- si te echa p´atrás ojea los otros post- a ponerse guapetes que vamos a un sitio fino.
El sitio anda en la calle Arrieta nº 2, en Opera, entramos por un portalón de los antaño y accedemos al restaurante.Se puede empezar con algo para compartir. Originales, lo que se dice originales, pues no son, pero conocen los clásicos y saben lo que te gusta. Yo las dividiría en 4 crews; Clásicos (jamón, queso, foie, croquetas, morcilla) Mariñeiros (berberecho, mejillón, gambas) De la huerta (cogollos, esparragos, setas,ensaladas) y el Carpaccio de Buey, que como soy así de chulo lo pongo aparte porque me pirra. Mi consejo es combinar los grupos según temporada. Puede que te parezcan algo escasas, pero el género es de primera y no has venido a comer de tapas rapaz!!!!.
De plato principal recomiendo… las alitas de pollo. Nooo, evidentemente pediremos arroz, que de eso algo saben por aquiles. Tienen las variedades de todos los laos (pero garantizo que te costará encontrar otra igual) y pa no marear, sus especialidades son de bogavante, mixta, de marisco y arroz negro. No creo tener que decir mucho más, salvo que son espectaculares !!!!, de las de copón bendito !!!!  de válgame el cielo chechu !!!! (perdón que me emociono). En mi ranking particular, solo en La Malvarosa he probado semejante ambrosía arrocera (y alguna que otra buena paella he comido).
Fuera de arroces, Lenguado, Solomillo y Entrecotte de los que seguro que están mu buenos, pero ni los pedí, ni los ví aparecer por la sala.
Y pal postre, ricas tartas, mousse de limon, tocino de cielo…No puedo hablar de ellos porque pasé al café directo, pero son elaboraciones clásicas que no creo que descuide un sitio como este. En vinos, siguen fieles a su clasicismo con una carta que no arriesga. Yo para estos arroces recomiendo rosados (ojo que digo rosado y no rosita, estos vinos tambien tienen carácter, elige con vista). Mide bien que en este apartado y en los postres, te hacen la sutura.
Nuestra mesa fue visitada por Carpaccio de Buey y Gambitas para abrir fuego, Arroz negro de 4 (eramos tres, pero estoy en edad de crecer y mi señor padre también). El vino, 2 botellitas de rosado navarrico que nos acompañó en todos los platos,del que no recuerdo el nombre ahora mismo, pero insisto que los hay con carácter.
El servicio te confirma que esta gente no sabe que cayó el muro, porque es que más que clásicos son históricos. Sobrios y sin fallar en ningun momento. Hay gente a la que le resulta incómoda tanta sobriedad, pero el truco es andar suelto, tu eres el cliente y no se van a reír si no sigues el protocolo de la corte del Shá de Persia, tú a disfrutar del paladar. Los salones son preciosos, la verdad, y está al ladito de la Opera y del Palacio Real.
Bueno, pues como ya he dicho, un arroz espectacular en un sitio -tengo que repetirlo- clásico, al que, si eres de Madrid, merece la pena ir al menos una vez pa celebrar algo que no pase todos los días. Con la dolorosa, no nos vamos a engañar, se suben a la parra, pero es que está todo de rechupete, lo sirven profesionales al 100 % y el sitio es de los que hay pocos. Lo dicho, si te ves con fuerzas por alguna extra, es un gran sitio.

 

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Saturday, November 1, 2008

El Thomas

Conociendo mi vena alcoholico-cervecera no podía faltar el Thomas. Hablamos de un localcillo situado en Rufino Blanco nº 8, detrás de los bomberos de Manuel Becerra, con un surtido de cervezas del mundo que ole y ole los caracoles. Tiene una carta mu surtidita, y lo mejor, salvo raras ocasiones no falta al menú, tiene lo que promete. Bélgica manda, como no puede ser de otra manera, con al menos  3 de las 6 abadías trapenses oficiales, Chimay, Rochefort y Wefstmalle en todas sus versiones. Tambien tenemos Grinbergen de todos los colores y amplia gama del resto en dobles y triples (mu bien abastecio vamos). No faltan rubias de caracter como Satan, y Judas antes o despues se cuela en mi eleccion. Para el trigo, gasta una tal Schneisser de grifo que está mú pero que  mú wena, por supuesto el monje Francisco tambien está presente. Para cerveza negra Strong Bow, de grifo también, muxo mejor que la Guiness que sacan fuera de la Isla Esmeralda. Completan el compendio con rarezas como sabores a plátano,cereza, y demás lindezas para nenas afrutadas con encanto, y con botas y artilugios coperos para el cereal liquido. Pa completar esta informaçao le preguntas a Thomas - encarnación de Mario Bros en la tierra- y te servirá bien y con labia. Tabernero de enjundia, charlatán y algo fachilla, te guiara por los caminos del liquido elemento.

El local es pequeñito y como no apures no coges sitio. Unas 5 mesas de a cuatro y una de 6, más la barra y 2 aspirinas de silla alta. Bullicioso como corresponde a una cervezería, el tono de la conversación sube con cada ronda  (aqui no se toman cañas). Los precios no son baratos, así que calcula unos 5 pavos por espumosa, aunque si rebuscas entre las birras pué subir. La manduka anda entre Extremadura (Jamón y torta  Casar del güeno, que el pollo es oriundo), Bélgica (mejillones  con salsas) y Alemania (salxixas, que sabemos de buena tinta, son de la Mantequería Alemana) en forma de raciones a secas, tostas o cazuelas, y algo subidas de precio, pero cederás a ellas si no has cenado previamente en casa.

Pa mi gusto es una de las cervezerías que no engañan, y su carta es bastante amplia. La familia de Thomas-aquí todo queda en familia, desde la cocina a la barra- comanda un local que no defrauda, como demuestra el que siempre esté medio lleno o lleno del tó, aunque en precio se le sube el bigote al parral en un pavete por consumicion aprox, lo que al menos a mí, no me permite hacerme habitual. La edad media se acerca a los 40 aunque te encuentras de todo y si la charleta se anima (a partir de la 2ª seguro que lo hace) te olvidas del percal. Altamente  recomendable a primeros de mes, cuando el riñón está bien cubierto, pero no olvides que hablamos de una cervezería de verdad, con zumos fuertes, así que mejor acabar aquí tu ruta de cañas, una Mahou después de esto te sabrá a flojeras, y de Cruzchirri y de JuanMiguel mejor ni hablamos.

Posted by Lebortx at 22:55:13 | Permalink | No Comments »

La casa de Granada

Bueno, ya que he cogido carrerilla, vamos con el primer local pa comentar. La casa de Granada está en la calle Dr Cortezo casi llegando a Tirso, se entra por el portal y está situado en la 6ª planta. Para mi gusto el local está pesimamanente distribuido, ya que lo mejor del sitio, su terraza, es muy pequeña respecto a la parte cubierta (tendras que apartarte un poco pa que pase la gente), que no deja de ser un bar más en un sexto piso. Eso si, la terraza es la pomada, justo encima de la plaza de Tirso, con unas vistas cojonudas hacia el sur-sureste de Madrid. Si trincas sitio en veranito, la relexe primo, es de no soltarlo y tirarte toda la tarde entre cervezita y canutel (que no te calen chico  )

En cuanto a lo que sirven, no pasa de correcto, raciones  clásicas como bravas, calamares, chopitos… nada nuevo bajo el sol, pero que se dejan comer muy tranquilamente, y dan pa unos cuantos. La cerveza que ofrecen es Alhambra (lo unico granaíno de la carta) que a mi personalmente, me gusta. Los precios tambien están en línea general con Madrid, no te arruinas ni muxo menos, pero no te olvides que estás en el centro !!!!!
Y el servicio……. pues lo peor del local con diferencia. Para salir a terraza hay lista de espera, cosa que no te indican los camareros al entrar (y aún en lista tienes que estar al loro, porque son bastante ineptos). Son lentos y más de una vez me han traído una ración por otra, o se han olvidado de algo en la comanda. Todo esto podría compensarse con esa gracia de Graná, pero no, es que son bordes y malencarados, especialmente el que hace de jefe de sala, que directamente es GILIPOLLAS (con todas las letras). Le podreís identificar por los tres kilos de grasa/gomina que lleva el nota en el pelo, atadle en corto porque es de los camaretas que te jode una tarde de  cañas.
Resumiendo, es un sitio al que hay que ir pa ver esa terraza (recomiendo el atardecer en verano). Bajo mi punto de vista, tiene muxo más potencial del que le sacan, por la mala distribución del sitio y el mal servicio. En cuanto a la comida, deberían afinar algo mas, ya que la grasa abunda, y no vendría mal que mirasen al sur, que se llaman de Graná coño, y por esas tierras se papea bastante mejor que en esta casa, pero es correcto. Quedas como un señor si llevas a alguien que no lo conozca previamente (y si es una señorita que guste del cervezeo, subiras unos puntos, garantissao)

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